 |
||||||||||
|
Проблемы в технологии производства вина, меры их предупреждению. Фальсификация вина Среди помутнений превалируют кристаллические, далее следуют коллоидные, включая оборотные и внеоборотные формы, и биохимические оксидазно кассы. Заметно возросло количество помутнений, в которых дестабилизирующим фактором является соединение, фосфат-, содержащие, и сульфатионы, а также серу. По данным отечественных и зарубежных ученых, именно белки труднее удаляются как сорбентами, так и с помощью физико-химических воздействий (тепло и холод). Белки являются наиболее вероятной причиной образования помутнений.Для предупреждения помутнений применяют приемы, которые в зависимости от характера воздействия на микроорганизмы могут быть разделены на радикальных, профилактических и необязательных. Радикальные меры направлены на умерщвление микроорганизмов и подавление ферментов вина повышенными температурами (в пределах 65 ... 85 ° С), проведение знеплиднюючои обработки вина с помощью фильтрации, ультрацентрифугирования и пастеризации вина в потоке, горячего фасования или бутылочной пастеризации и актинациы вина ( пастеризация инфракрасными и ультрафиолетовыми излучениями) с последующим удалением безжизненной биомассы. Другие статьи по теме: - Технология производства виноградных вин- Антоцианы - Анализ ассортимента вин, который реализуется в торговой сети - Освещение и стабилизация вина - Пищевая ценность полусухих и полусладких вин |
|||||||||
|
itc72.ru 2016 Вино и виноделие |
||||||||||
