Если Франция и Италия давно уже являются мировыми винными мекками, то Новая Зеландия - это настоящий революционер в мире вин.
Легкие и игристые итальянские вина, кажется, полностью соответствуют темпераменту самих итальянцев.
С 1 января 2012 года правительство Молдавии отменит акцизы на вино и виноградный сок. Это существенно облегчит работу виноделов и продвижение молдавских вин на рынке.

Радикальные меры направлены на умерщвление микроорганизмов


К наиболее эффективных способов обработки вин против обратимых и необратимых коллоидных помутнений относится обработка виноматериалов бентонита в сочетании с желатином (смесь белковых веществ животного происхождения). В отечественном виноделии используют обычные бентонита, специально активированные бентонита, желатиновые и комбинированные препараты из разных белков - альбумина, желатина, казеина и рыбного клея, а также препараты на основе диоксида кремния. Их высокая эффективность и простота применения подтверждены в производственных условиях.

К наиболее перспективных методов профилактики помутнений коллоидной природы следует отнести ферментативный катализ с использованием препаратов нового поколения, в частности полиэнзимних композиций, обладающих высокой активностью. Стойкость вина в коллоидных помутнений повышает и препарат метагум - комплекс метавинной кислоты и гуммиарабика.

Меры предосторожности не должны приводить к излишнему содержания в вине белкового азота, фенольных веществ, полисахаридов и тяжелых металлов. Факультативные обработки приводят к частичному удалению белков, фенольных компонентов с помощью бентонита, диатомита, полиамидного смол. Эффективны при этом оклейки вин желатином, казеином и рыбным клеем, своевременное проведение деметаллизации вина. Образованию защитных коллоидов, которые предупреждают возникновение маломасштабных коллоидных помутнений, способствует тепловая обработка вина.

1  2  3  

Другие статьи по теме:

- Для создания продукции высочайшего качества
- Основными кислотами винограда являются-винная и яблочная
- Кагор в нашей стране производят из различных сортов красного винограда
- Подделка букета вина
- Анализ ассортимента вин, который реализуется в торговой сети

Rambler's Top100 Яндекс цитирования

itc72.ru 2016 Вино и виноделие