Если Франция и Италия давно уже являются мировыми винными мекками, то Новая Зеландия - это настоящий революционер в мире вин.
Легкие и игристые итальянские вина, кажется, полностью соответствуют темпераменту самих итальянцев.
С 1 января 2012 года правительство Молдавии отменит акцизы на вино и виноградный сок. Это существенно облегчит работу виноделов и продвижение молдавских вин на рынке.

Антоцианы


Антоцианы - непластичные пигменты красного винограда, сосредоточены в вакуолях клеток кожицы ягод. Интенсивность и оттенки окраски красных вин зависят от исходного содержания антоцианов в винограде, способюу удаление ее из кожицы и дальнейшей технологии приготовления вина, а также от возраста.

Лейкоантоцианы содержатся в кожуре и в мякоти ягод. Они легко полимеризуются и выпадают в вине в осадок. В процессе аэрации молодых вин лейкоантоцианы переходят в антоцианы, что сопровождается усилением окраски вина.

Вина из винограда с повышенным содержанием катехинов и лейкоантоцианов имеют слишком терпкий, грубоватый вкус, а при недостатке этих веществ вино приобретает так называемый "пустой" вкус. Особенно важное значение танины играют при формировании окраски вина. При изготовлении вин, предназначенных для реализации в молодом возрасте, контракт сусла с мезгой должен быть не продолжительным, что обеспечит максимально интенсивный цвет вина за счет антоцианов без избытка танинов [11].

На вкусовые свойства вина и его окраску влияют реакции полимеризации и окисления катехинов, протекающие при созревании вина. Продукты окисления катехинов имеют слабовьязкий приятный вкус и золотисто-коричневую окраску различной интенсивности, благодаря чему выдержанный вина легко отличить от молодых [35].

1  2  3  

Другие статьи по теме:

- К вредным веществам производства относятся кровяная соль
- виноградное вино следует считать одним из самых ценных гигиенических напитков
- Деметаллизации натуральных белых и красных виноматериалов
- Брожения соков
- Анализ ассортимента вин, который реализуется в торговой сети

Rambler's Top100 Яндекс цитирования

itc72.ru 2016 Вино и виноделие