Если Франция и Италия давно уже являются мировыми винными мекками, то Новая Зеландия - это настоящий революционер в мире вин.
Легкие и игристые итальянские вина, кажется, полностью соответствуют темпераменту самих итальянцев.
С 1 января 2012 года правительство Молдавии отменит акцизы на вино и виноградный сок. Это существенно облегчит работу виноделов и продвижение молдавских вин на рынке.

Кагор в нашей стране производят из различных сортов красного винограда


При производстве натуральных вин перед брожением соки сульфитируют к содержанию сернистой кислоты 75 ... 100 мг/дм3, подсахаривают для получения в готовом вине кондиций по спирту, вносят 2 ... 4% разводки ЧКД и сбраживают до остаточного количества сахара не более 0,3 грамма на 100 дм3. Приготовленную мезгу прессуют или предварительно обрабатывают для лучшего извлечения сока. Мезгу яблок рекомендуется обрабатывать пектолитичним ферментным препаратом, а мезгу вишни, крыжовника, смородины, рябины, сливы, алычи, черники и других плодов и ягод настаивают с подбраживанием или обрабатывают теплом, а также совмещают эти приемы с отделкой пектолитичним ферментным препаратом. Перед измельчением целые плоды можно обработать острым паром в течение 20 ... 30 с, плоды сливы и алычи - 3 ... 4 мин. Ягоды или их мезгу нагревают сухим паром до 60 ... 70 ° С и выдерживают при этой температуре 10 мин, а сливу и алычу или их мезгу - при 80 ... 85 ° С в течение 15 ... 20 мин до растрескивания кожицы плодов . Обработанную мезгу охлаждают до 30 ... 40 "С и затем прессуют. При настаивании с подбраживанием в мезгу вводят 75 ... 100 мг/дм3 сернистого ангидрида, 2 ... 4% ЧКД, затем перемешивают и оставляют на 2 ... 5 суток.

Брожения соков осуществляют периодическим или непрерывным методом при температуре 18 ... 25 "С. Для предотвращения кислотопонижения рекомендуется свежие подсахаренные соки до введения ЧКД пастеризовать при температуре 80 ... 85 ° С. После окончания брожения виноматериалов отстаивают 2 ... 5 суток и снимают с осадка дрожжей. Через 20 ... 30 суток виноматериалов при необходимости повторного снимают с осадка и купажируют. Затем обрабатывают для осветления и придания розливостойкости согласно инструкции по обработке плодовых вин. Допускается проведение купажирования после обработки виноматериалов.

1  2  3  

Другие статьи по теме:

- Экологически чистые технологии
- В Украине наступил благоприятный период для создания единой системы государственного регулирования алкогольно-табачного рынка
- Подделка букета вина
- Кагор в нашей стране производят из различных сортов красного винограда
- Потребительские свойства и физиологическое действие виноградных вин на организм человека

Rambler's Top100 Яндекс цитирования

itc72.ru 2016 Вино и виноделие