Если Франция и Италия давно уже являются мировыми винными мекками, то Новая Зеландия - это настоящий революционер в мире вин.
Легкие и игристые итальянские вина, кажется, полностью соответствуют темпераменту самих итальянцев.
С 1 января 2012 года правительство Молдавии отменит акцизы на вино и виноградный сок. Это существенно облегчит работу виноделов и продвижение молдавских вин на рынке.

Потребительские свойства и физиологическое действие виноградных вин на организм человека


Кроме основных в сусле и вине присутствуют другие кислоты, но в меньших количествах - янтарная, глюкуроновая, пировиноградная, муравьиная, хинная, а иногда и в виде следов (гликолевая, щавелевую) [11].

В составе веществ фенольной природы в винограде количественно преобладают катехины, которые легко окисляются и полимерезуються. В зависимости от способа переработки в вино из грозди может перейти до 50% катехинов. Преимущественно они содержатся в красных винах, в белых их в 2-5 раз меньше. Наиболее богаты катехинами (до 500 мг / л) катехинськи вина.

Антоцианы - непластичные пигменты красного винограда, сосредоточены в вакуолях клеток кожицы ягод. Интенсивность и оттенки окраски красных вин зависят от исходного содержания антоцианов в винограде, способюу удаление ее из кожицы и дальнейшей технологии приготовления вина, а также от возраста.

Лейкоантоцианы содержатся в кожуре и в мякоти ягод. Они легко полимеризуются и выпадают в вине в осадок. В процессе аэрации молодых вин лейкоантоцианы переходят в антоцианы, что сопровождается усилением окраски вина.

Флавонолы - это желтые пигменты, содержащиеся в винограде в основном в виде гликозидов.

Танины - это смесь полимеров, образующиеся при конденсациии 2-3 молекул катехинов и лейкоантоцианов. В процессе старения их содержание в вине снижается.

1  2  3  4  5  6  7  8  9  

Другие статьи по теме:

- Кагор в нашей стране производят из различных сортов красного винограда
- виноградное вино играет важную роль в международной торговле
- Антоцианы
- Подделка букета вина
- Производство дубовых бочек

Rambler's Top100 Яндекс цитирования

itc72.ru 2016 Вино и виноделие