Если Франция и Италия давно уже являются мировыми винными мекками, то Новая Зеландия - это настоящий революционер в мире вин.
Легкие и игристые итальянские вина, кажется, полностью соответствуют темпераменту самих итальянцев.
С 1 января 2012 года правительство Молдавии отменит акцизы на вино и виноградный сок. Это существенно облегчит работу виноделов и продвижение молдавских вин на рынке.

Потребительские свойства и физиологическое действие виноградных вин на организм человека


Вина из винограда с повышенным содержанием катехинов и лейкоантоцианов имеют слишком терпкий, грубоватый вкус, а при недостатке этих веществ вино приобретает так называемый "пустой" вкус. Особенно важное значение танины играют при формировании окраски вина. При изготовлении вин, предназначенных для реализации в молодом возрасте, контракт сусла с мезгой должен быть не продолжительным, что обеспечит максимально интенсивный цвет вина за счет антоцианов без избытка танинов [11].

На вкусовые свойства вина и его окраску влияют реакции полимеризации и окисления катехинов, протекающие при созревании вина. Продукты окисления катехинов имеют слабовьязкий приятный вкус и золотисто-коричневую окраску различной интенсивности, благодаря чему выдержанный вина легко отличить от молодых [35].

Уровень содержания в вине полифенолов определяет биологическую ценность вина, поскольку катехины, антоцианы, флавоноиды и особенно лейкоантоцианы обладают Р-витаминной активностью. Эти же соединения обуславливают высокие бактерецидни свойства вина и его стойкость при хранении. Наибольшей бактерециднистю обладают антоцианы, благодаря чему июне вина используют для лечения некоторых кишечно-желудочных заболеваний. Старые вина, в которых большая часть выпала в осадок, не проявляют бактерецидних свойств [24].

1  2  3  4  5  6  7  8  9  

Другие статьи по теме:

- Пищевая ценность полусухих и полусладких вин
- Характеристика предприятия по изготовлению вин
- Производство дубовых бочек
- Радикальные меры направлены на умерщвление микроорганизмов
- В вине различают первичные и вторичные букеты

Rambler's Top100 Яндекс цитирования

itc72.ru 2016 Вино и виноделие